طرز تهیه قورمه سبزی – قورمه سبزی خوشمزه مجلسی به ۵ روش

قورمه سبزی از غذاهای لذیذ و محبوب کشور ماست که با ترکیب مجموعه ای از مواد غذایی سالم و مغذی تهیه می شود. در مقاله حاضر با عنوان «طرز تهیه قورمه سبزی – قورمه سبزی خوشمزه مجلسی به ۵ روش» علاوه بر آموزش روش های مرسوم تهیه قورمه سبزی با گوشت گاو و گوشت گوسفندی، طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ و طرز تهیه قورمه سبزی بدون گوشت نیز بیان شده است.

طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده (برای ۴ تا ۶ نفر)

  • یک کیلوگرم سبزی قورمه پاک نکرده (تره، جعفری، گشنیز، شمبلیله و در صورت تمایل کمی برگ چغندر یا اسفناج)
  • ۵۰۰-۴۰۰ گرم گوشت
  • یک سوم لیوان لوبیا چیتی یا قرمز
  • یک عدد پیاز
  • یک قاشق غذاخوری شمبلیله خشک
  • نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
  • ۴-۵ عدد لیمو امانی
  • گرد لیمو به مقدارکافی
  • روغن به مقدارکافی

لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد.

لیمو امانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود. سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

لوبیاها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند. در این حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. سپس آن راسرخ می کنیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.

بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو امانی و آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد. در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق به خورش قورمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه می کنند که بستگی به ذائقه افراد دارد.

طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر

خورش قورمه سبزی غذای همیشه محبوب ایرانی هاست، تقریبا همه ماردهای ایرانی طرز تهیه خورش قورمه سبزی را به خوبی بلد هستند. سلیقه های مختلف و آموزش های متفاوت برای پخت قورمه سبزی باعث شده تا انواع مختلف خورش قورمه سبزی را سر سفره های ایرانی ببینیم اما در این بخش تصمیم گرفتیم به آموزش تهیه خورش قورمه سبزی با روشی معمول و نکته هایی برای خوشمزه شدن هر چه بیشتر آن بپردازیم.

  • ۲۰۰ گرم سبزی سرخ شده قورمه سبزی (تره، جعفری، شنبلیله، اسفناج و گشنیز)
  • ۳۰۰ گرم گوشت خورشی
  • ۳ عدد لیمو امانی
  • ۲۰۰ گرم لوبیا قرمز (یا لوبیا چیتی)
  • یک عدد پیاز متوسط
  • نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
  • روغن به میزان لازم
مقاله مرتبط:   طرز تهیه خورش انار و مرغ

برای شروع کار کمی روغن در ماهیتابه ریخته بعد از داغ شدن روغن، پیاز را در آن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و سرخ می کنیم. هنگامی که گوشت به خوبی سرخ شد سبزی سرخ شده و زرد چوبه را به آن اضافه می کنیم. در مرحله بعد لوبیا (بهتر است لوبیا را از شب قبل داخل آب خیس کنیم.) را به همراه یک لیوان آب به آن اضافه می کنیم. حرارت را کم می کنیم تا خورش قورمه سبزی سه ساعت پخته شود. سپس لیمو امانی ها را سوراخ کرده به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا یک ساعت دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد. دیر اضافه کردن لیمو امانی باعث می شود تا عطر آن حفظ شود. نمک و فلفل را در نیم ساعت آخر به آن اضافه کنید. در اینجا بخش «طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر» به پایان رسیده و طرز تهیه قورمه سبزی بدون گوشت را آغاز می کنیم.

طرز تهیه قورمه سبزی بدون گوشت با قارچ (برای برای ۵ تا ۶ نفر)

اگر دوست دارید قورمه سبزی را گیاهی درست کنید این دستور را امتحان کنید. در این نوع قورمه سبزی به جای گوشت از قارچ استفاده شده که این خورش را کاملا گیاهی کرده است.

  • ۵۰۰ گرم سبزی خورشی ساطوری شده
  • ۲۵۰ گرم قارچ
  • نصف پیمانه لوبیا قرمز
  • ۵ عدد لیمو امانی متوسط
  • یک عدد پیاز متوسط
  • نصف قاشق چایخوری زردچوبه
  • نصف قاشق چایخوری ادویه
  • نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز
  • نمک به میزان لازم
  • روغن به میزان لازم
  • آبلیمو به میزان لازم

لوبیای قرمز را بپزید. قارچ را در این خورش به دو صورت درسته یا ورقه شده می توان استفاده کرد. در هر دو صورت قارچ را بشویید و با ۲-۱ قاشق روغن و ۱ قاشق آبلیمو تفت دهید تا آب قارچ کاملا بخار شود و رنگ آن هم  روشن بماند.

سبزی قورمه را بعد از پاک کردن و شستن به صورت کامل ریز و ساطوری خرد کنید. سبزی خرد شده را در تابه‌ای با ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری روغن کاملا تفت دهید. لیمو امانی ها را شسته و با آب گرم بخیسانید تا نرم شوند و هر یک از آنها را با نوک چاقو سوراخ کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده در قابلمه با ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود؛ سپس زردچوبه، ادویه و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزی را هم که قبلا تفت داده بودید همراه با لیمو امانی به پیاز اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی و لیمو امانی ها پخته شوند. در پایان قارچ تفت داده شده و لوبیای پخته شده را به خورش اضافه کنید. کمی نمک افزوده و بگذارید خورش جا بیفتد. همان طور که دیدید روش تهیه قورمه سبزی بدون گوشت نسبتا ساده تر از روش معمول است.

طرز تهیه قورمه سبزی بدون گوشت با قارچ

طرز تهیه قورمه سبزی بدون گوشت با قارچ

دستور تهیه قورمه سبزی با گوشت ماهیچه

  • ۶۰۰ گرم گوشت ماهیچه یا مغز ران (در صورت استفاده از ماهیچه با استخوان، ۸۰۰ گرم گوشت مورد نیاز است)
  • سبزی قورمه (به میزان نسبتا مساوی تره و جعفری به همراه مقداری برگ اسفناج و کمی شنبلیله)
  • ۲۵۰-۲۰۰ گرم لوبیا قرمز یا چشم بلبلی
  • ۴-۵ عدد لیمو امانی درسته
  • آبغوره یا آبلیمو (در صورت تمایل)
  • ۳ قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
  • روغن مایع به میزان لازم (حدودا ۲۰۰ گرم)
مقاله مرتبط:   طرز تهیه چای زنجبیل – 3 روش تهیه چای و دمنوش زنجبیل

در این بخش قصد داریم طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ را به شما آموزش دهیم. لوبیاها را جداگانه می‌پزیم و کنار می‌گذاریم. گوشت را با یک پیاز خام کوچک و مقدار خیلی کم زردچوبه داخل روغن تفت می‌دهیم تا بعد از پخت عطر خوبی داشته باشد. وقتی کمی سرخ شد پیاز سرخ شده را با ۲ تا ۳ لیوان آب می‌گذاریم تا خوب بپزد. بهتر است برای این کار از زودپز استفاده کنیم. سبزی را نیز کاملا به دقت تمیز کرده، می‌شوییم و اجازه می‌دهیم تا کاملا آب آن گرفته و خشک شود. پس از خشک شدن کامل سبزی‌ها را ریز خرد کرده داخل تابه‌ای بزرگ با مقداری مناسب روغن سرخ می‌کنیم تا عطر خوش آن متصاعد شود.

در مرحله آخر گوشت و لوبیا را به سبزی اضافه کرده لیمو امانیها را نیز از یک طرف شکسته و داخل خورش می‌اندازیم، اگر احساس کردیم که آب خورش کم است به آن مقداری آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا خورش جا بیفتد. از نشانه‌های جا افتادن خورش علاوه بر بوی خوش آن روغن انداختن خورش است که بعد از کمی جوشیدن روغن روی خورش جمع شده و ما متوجه می‌شویم خورش آماده است. دقت می‌کنیم جوشیدن خیلی زیاد نیز تمام خواص موجود در مواد را از بین خواهد برد.

برای بیشتر ترش شدن خورش از میزان دلخواه آبغوره یا آب لیموترش تازه استفاده می‌کنیم.آب نارنج نیز برای ترش کردن خورش استفاده می‌شود اما به اندازه آبغوره و آبلیمو ترشی ندارد.

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ (برای چهار نفر)

  • ۲ عدد ران مرغ
  • یک کیلوگرم سبزی قورمه پاک نکرده (تره، جعفری، کمی شنبلیله و گشنیز و در صورت وجود اسفناج)
  • ۳ قاشق غذاخوری لوبیا قرمز
  • ۴ عدد لیمو امانی
  • یک قاشق غذاخوری گرد لیمو
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • یک قاشق مرباخوری آرد گندم
  • یک عدد پیاز متوسط
  • ۲ فنجان روغن
مقاله مرتبط:   طرز تهیه پای شپرد (شپردز پای)

در این قسمت طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ را فرا می گیریم. برای تهیه قورمه سبزی با مرغ ابتدا لوبیا شسته شده، کمی نمک و ۵-۴ لیوان آب را برای مدت ۴-۳ ساعت می‌پزیم تا لوبیا کاملاً پخته شود و نصف بیشتر آب آن نیز تبخیر شود.

سبزی قورمه را پاک کرده، شسته، کاملاً ریز خرد می‌کنیم. (برای اینکه سبزی قورمه خوب خرد شود ولی له نشود بهتر است سبزی‌های شسته شده را در یک کیسه پارچه ای ریخته، یک شب در یخچال قرار دهیم و بعد از آن سبزی‌ها را با دست یا چرخ ریز خرد کنیم) سپس آن را با یک فنجان روغن کاملاً سرخ می‌کنیم (سرخ کردن یک تا دو ساعت طول می‌کشد) تا یک کاسه ماست خوری سبزی قورمه سرخ شده به دست آید.

هر دو ران مرغ را شسته، پوست کنده و دو تکه می‌کنیم. به لوبیا پخته شده، مرغ‌های تکه شده و پیاز خرد یا رنده شده و سبزی سرخ شده را اضافه می‌کنیم. همچنین آرد گندم را در یک فنجان روغن حل کرده، اضافه می‌کنیم. می‌توان پیاز را در یک فنجان روغن سرخ کرد و بعد آن را اضافه نمود. اکنون لیمو امانی ها و گرد لیمو را اضافه کرده، در ظرف را می‌گذاریم تا خورش با شعله کم برای حدود ۲ ساعت بپزد و جا بیفتد. در پایان به اندازه چهار بشقاب خورش خوری از ‌خورش قورمه سبزی با مرغ خواهیم داشت.

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

روش تهیه قورمه سبزی سالم رژیمی برای بیماران

و اما طرز تهیه قورمه سبزی برای بیماران. سبک تهیه این غذا در شهرهای مختلف متفاوت است؛ بنابراین این تغییرات می‌تواند به نفع بیمارانی باشد که برای خوردن گوشت قرمز از نوع گوساله و گاو آن محدودیت دارند؛ چرا که در نوع دیگر این خورش به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت سفید مرغ یا شترمرغ استفاده می‌کنند؛ تغییری که برای بیماران قلبی عروقی و افراد مبتلا به چربی و فشارخون، خوردن این نوع غذاها را بلامانع می‌کند.

به ویژه که این افراد معذوریتی در استفاده از نمک و چربی دارند و بهتر است به جای نمک برای طعم‌دار کردن این خورش از لیمو امانی بیشتر و حتی آبلیمو یا آب نارنج تازه استفاده کنند. لیمو امانی در قورمه ‌سبزی علاوه بر طعم‌دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می‌برد.

 

تهیه شده در واحد تحقیق و ترجمه نوآورد

منابع مقاله «طرز تهیه قورمه سبزی – قورمه سبزی خوشمزه مجلسی به ۵ روش»

جام جم آنلاینتبیانآرگادو نفرهبرترین هامجله اینترنتی ستاره

دسته بندی آشپزی دستور تهیه

دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید