طرز تهیه فلافل – آموزش کامل ۹ روش تهیه انواع فلافل

فلافل در اصل غذایی عربی است ولی در کشور ما معمولا به عنوان غذایی جنوبی شناخته می شود. غذایی ساده که از ترکیب حبوبات (نخود یا نخود و باقلا)، سبزیجات (گشنیز، جعفری، پیاز، سیر، سیب زمینی) و ادویه جات متنوع تهیه می شود. ترکیبات و طرز تهیه فلافل می تواند بر اساس سلایق و ذائقه های متفاوت تغییر کند؛ تنوع موجود در فلافل ها (مانند فلافل خوزستانی، فلافل بندری، فلافل لبنانی و …) به همین دلیل است. مقاله «طرز تهیه فلافل – آموزش کامل ۹ روش تهیه انواع فلافل» مجموعه ای است از دستور پخت های مختلف فلافل که هر یک با توضیحات کاملی همراه شده است. در پایان مقاله نیز برخی از فوت و فن های تهیه فلافل خوشمزه در قالب قسمتی با عنوان «۶ راز خوشمزه شدن فلافل» بیان شده اند.

طرز تهیه فلافل

معمولاً افراد برای صرف غذاهایی مثل فلافل مجبورند به اغذیه فروشی‌ها و ساندویچ فروشی‌ها بروند. اگر از غذاهایی که در بیرون تهیه می‌شود خوشتان نمی‌آید یا دوست دارید طرز تهیه فلافل را بلد باشید و آن را با اطمینان بیشتر و در خانه آماده و سرو کنید، این مطلب را تا آخر بخوانید.

طرز تهیه فلافل ساده (برای ۴ نفر)

  • ۱۵۰ گرم نخود
  • یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
  • ۲ حبه سیر خرد شده
  • ۴ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
  • یک قاشق چای خوری زیره سبز
  • یک قاشق چای خوری دانه گشنیز
  • نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
  • روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم

ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید. سپس آب آن را دور ریخته و بپزید. نخود، پیاز، سیر، جعفری، زیره سبز، دانه گشنیز، بیکینگ پودر، نمک و فلفل را در غذاساز ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید (اگر غذاساز نداشتید، خودتان با قاشق در یک ظرف مخلوط کنید).

از مخلوط آماده شده به اندازه ی یک گردو بردارید و در دست گلوله کنید. سپس آن را صاف کنید. در تابه ای کوچک، روغن ریخته روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل روغن داغ شود(روغن به حدی باشد که روی فلافل را بگیرد). فلافل را در روغن سرخ کرده و سپس در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. بعد از سرخ شدن، فلافل آماده سرو است که می توانید با آن یک ساندویچ تهیه کنید و نوش جان کنید. در ساندویچ خود می توانید از کاهو یا شور یا ترشی و سس سفید یا گوجه استفاده کنید.

طرز تهیه فلافل ساده با نخود پخته

  • ۵۰۰ گرم نخود
  • ۳ تا ۴ عدد تخم مرغ
  • ۲۵۰ گرم گشنیز
  • ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری آرد گندم
  • ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری آب‌لیمو
  • یک قاشق سوپ خوری زیره کوبیده
  • یک قاشق چای خوری فلفل قرمز کوبیده
  • نمک به مقدار کافی

نخود از قبل خیس‌خورده را بپزید. وقتی نخودها کاملاً پخت، در حالی که هنوز گرم است، آن را چرخ کنید تا مانند پوره، نرم و لطیف شود. گشنیزها را تمیز کرده، بشویید و در صافی بریزید. وقتی آب گشنیز کشیده شد، آن را ریز خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها را با زیره و کمی نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه داخل پوره نخود بریزید (در صورت استفاده از فلفل سیاه، یک مقدار کمتر از قاشق چای خوری زعفران را نیز در کمی آبجوش حل کرده به آن اضافه کنید) و مایه را خوب مخلوط کنید.

بعد گشنیز را ریخته، به هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. مقداری روغن مایع را در تابه بریزید و تا اندازه‌ای که دود نکند، آن را داغ کنید. از مایه تهیه شده، گلوله‌هایی به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و آن‌ها را در آرد غلتانده، همه را با دست صاف و گرد کنید. باید دقت کنید که سطح گلوله‌ها کاملاً صاف شود. سپس آن‌ها را در روغن بیندازید. حرارت را ملایم کنید و وقتی یک طرف طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.

طرز تهیه فلافل ساده خوشمزه (با نخود پخته)

طرز تهیه فلافل ساده خوشمزه (با نخود پخته)

فلافل خانگی برای دوستداران غذاهای گیاهی

  • ۵۰۰ گرم نخود
  • یک عدد پیاز
  • یک عدد سیب زمینی
  • ۴ حبه سیر
  • یک دوم پیمانه برگ گشنیز خرد شده
  • یک قاشق چای خوری تخم گشنیز آسیاب شده
  • یک قاشق چای خوری زیره آسیاب شده
  • ۲ قاشق چای خوری نمک
  • نصف قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
  • نصف قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
  • ۲ قاشق چای خوری آب لیموی تازه
  • یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • یک قاشق غذاخوری آرد
  • کمی جوش شیرین
  • روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم

نخود ها را زیر آب سرد بشویید. دانه های خراب و بدرنگ را جدا کنید. نخودها را داخل کاسه بزرگی ریخته، روی آن‌ها آب بریزید تا آب کاملاً سطح آن‌ها را بپوشاند. نخودها می‌بایست ۲۴ ساعت خیس بخورند. سپس آن‌ها را مجدداً زیر آب سرد بشویید.

مقاله مرتبط:   طرز تهیه قورمه سبزی - قورمه سبزی خوشمزه مجلسی به 5 روش

پیاز و سیب زمینی را چهار قاچ کنید و آن‌ها را همراه با نخود خیس خورده، در همزن برقی بریزید تا کاملاً خرد و با هم مخلوط شوند (می‌توانید به جای همزن برقی از چرخ گوشت برای له و خرد کردن آن‌ها استفاده کنید) مخلوط نخود را به ظرف دیگری منتقل نمایید و فقط یک پیمانه از آن را در همزن باقی بگذارید. سیر را خرد کنید و آن را همراه با گشنیز خرد شده و تخم گشنیز، زیره، نمک، فلفل و فلفل قرمز درون همزن بریزید. همه مواد را با استفاده از همزن برقی، خوب با هم مخلوط کنید.

سپس مخلوط نخود را که کنار گذاشته‌اید، درون همزن برگردانید و این بار آب لیمو و روغن زیتون و آرد را به مواد اضافه نمایید. همزن را روشن کنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. آن‌ها را در ظرف درب بسته ای بریزید و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از بیرون آوردن آن‌ها از یخچال، جوش شیرین را اضافه نمایید و آن را خوب با سایر مواد به هم بزنید.

دستانتان را مرطوب نمایید و با مخلوط نخود، توپ‌هایی به قطر ۵ سانتیمتر بسازید. روغن را داخل ماهیتابه ته گودی بریزید. حرارت زیر ماهیتابه را روی دمای متوسط تنظیم نمایید تا روغن داغ شود. فلافل‌ها را درون آن سرخ کنید. آن‌ها را در روغن بچرخانید تا دور تا دور آن‌ها کاملاً سرخ شود. سپس آن‌ها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن آن‌ها گرفته شود.

روش تهیه فلافل خوشمزه خانگی

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است. مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل به قرار زیر است:

  • ۷۵ گرم نخود خیسانده
  • ۵۰ گرم باقلا زرد خیسانده
  • یک عدد پیاز متوسط رنده شده
  • ۳ حبه سیر رنده شده
  • یک عدد سیب‌زمینی متوسط آب‌پز
  • ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
  • خمیر میان یک نان ساندویچی
  • ۲ قاشق چای خوری زردچوبه
  • ۲ قاشق چای خوری تخم گشنیز
  • ۲ قاشق چای خوری زیره سبز
  • یک قاشق چای خوری فلفل قرمز
  • یک قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • روغن مایع به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم

برای تهیه این فلافل بایستی نخود و باقلا را از ۲۴ ساعت قبل بخیسانید. نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید. روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکات کاربردی

۱. خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲. اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳. برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

روش تهیه فلافل خوشمزه خانگی

روش تهیه فلافل خوشمزه خانگی

طرز تهیه فلافل لبنانی اصل

فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تامین می کند. نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.

مقاله مرتبط:   طرز تهیه چای زنجبیل – 3 روش تهیه چای و دمنوش زنجبیل

در این بخش طرز تهیه فلافل لبنانی و مواد لازم برای تهیه این نوع غذای خوشمزه را در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم. در طرز تهیه این نوع غذا می توانید سبزی های موجود در این غذا را بخار پز کنید. مواد اولیه برای تهیه فلافل لبنانی در زیر آورده شده است.

  • ۴۰۰ گرم نخود
  • ۳ حبه سیر درشت
  • یک عدد پیاز بزرگ
  • ۴۰۰ گرم باقلای خشک
  • یک پیمانه جعفری خرد شده
  • ۳ قاشق غذاخوری آرد
  • ۴ عدد پیازچه
  • یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز
  • ۲ قاشق مرباخوری پودر زیره سبز
  • یک عدد فلفل سبز تند خرد شده
  • نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
  • روغن مخصوص سرخ کردنی به میزان لازم

و اما طرز تهیه فلافل لبنانی. در تهیه فلافل لبنانی باقلا و نخود را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید تا نفخ آن ها به طور کامل گرفته شود. پوست باقلا و نخود خیس شده را بکنید و با کمک خرد کن برقی و یا گوشت کوب باقلا و نخود را به خوبی له کنید سپس سیر و پیاز و پیاز چه و فلفل سبز و جعفری ادویه ها و بقیه مواد را به باقلا و نخود اضافه کنید و آن ها را به خوبی له کنید. سپس مخلوط مواد فلافل لبنانی را به مدت یک ساعت در محیطی مناسب قرار بدهد.

بعد از مدت زمان ذکر شده گلوله های گردو شکلی را از مخلوط موا فلافل لبنانی بردارید و گلوله ها را به شکل شامی های گرد در بیاورید و در یک سینی مناسب آن ها را بچینید. بعد از ۲۰ دقیقه آن ها با روغن فراوان مخصوص سرخ کردنی در تابه ای مناسب سرخ کنید تا رنگ آن ها طلایی شود. می توانید از زیره سیاه نیز در تهیه فلافل لبنانی استفاده کنید. بعد از اینکه فلافل ها به خوبی سرخ شدند می توانید آن ها را به همراه نان لواش و دوغ و ترشی انبه و بادمجان و یا هر نوع ترشی دلخواه میل کنید.

آموزش طرز تهیه فلافل خوزستانی (آبادانی)

  • ۲۵۰ گرم نخود خیسانده
  • یک عدد پیاز بزرگ
  • ۳ حبه سیر
  • یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی
  • یک عدد سیب زمینی کوچک آب پز
  • ۲ قاشق چای خوری ادویه کاری
  • فلفل و نمک و زردچوبه به میزان دلخواه

نخود را تا حدی که اندکی ریز باقی بماند چرخ کنید. پیاز و سیر چرخ‌کرده به آن بیفزایید. سیب زمینی رنده شده، رب گوجه و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. پیش از آن که فلافل را سرخ کنید، مقدار کمی آب به مواد بزنید تا هم مایه نرم شود و هم فلافل سرخ‌شده، تُرد. از ظرفی کوچک و گود برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید و اجاق را روی شعله کم بگذارید تا فلافل‏ها مغزپخت شوند.

به یاد داشته باشید که به مایه فلافل، تخم مرغ اضافه نکنید، زیرا طعم واقعی فلافل را از بین می‌برد و مانند کتلت خواهد شد. همچنین بسته به میلتان، هر قدر فلفل بیشتری استفاده کنید، فلافل خوشمزه‌تری خواهید خورد.

برای تهیه سس فلافل یک سیب‌زمینی آب‌پز را خوب له کنید. آن را با مقداری رب گوجه، فلفل و نمک در آب حل کرده، همه را طوری بپزید تا نهایتاً مایه‌ای کمابیش غلیظ به دست آید.

آموزش طرز تهیه فلافل خوزستانی (آبادانی)

آموزش طرز تهیه فلافل خوزستانی (آبادانی)

طرز تهیه فلافل بندری (حاوی فلفل فراوان و فاقد سبزیجات)

  • یک فنجان نخود
  • یک عدد تخم مرغ
  • یک عدد سیب زمینی
  • یک چهارم قاشق سوپ خوری فلفل
  • فلفل قرمز به میزان دلخواه

به مدت دو روز بگذارید نخودها در آب خیس بخورد. در این مدت، آب را عوض کنید تا لیز نشود. سپس نخودها را با سیب زمینی چرخ کرده، نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و همه آن‌ها را خوب مخلوط کنید. بعد تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. آن را به صورت گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

آموزش طرز تهیه فلافل رژیمی

  • یک قوطی کنسرو نخود
  • یک عدد پیاز سه حبه سیر
  • یک هشتم قاشق چای خوری پودر زیره
  • یک چهارم قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
  • یک چهارم لیوان گشنیز
  • یک چهارم لیوان جعفری فلفل قرمز به مقدار زیاد
  • روغن زیتون برای چرب کردن به میزان لازم

فر را روی ۲۱۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم. کنسرو نخود را آبکش می‌کنیم و نخود‌ها را در بلندر می‌ریزیم. پیاز و جعفری و گشنیز و سیر و زیره و تخم گشنیز و فلفل را اضافه می‌کنیم (میزان فلفلش بستگی به تحملتان دارد، هر چه بیشتر بهتر!)

مقاله مرتبط:   طرز تهیه خیارشور - خیارشور یک روزه و فوری خانگی به 5 روش

با مخلوط کن چند پالس می‌زنیم تا حدی که مواد خرد شود. در صورت نیاز چند بار با قاشق هم می‌زنیم و باز پالس می‌زنیم (نیازی نیست که له و خمیری شود). سعی کنید نمک نریزید چون کنسرو نخود خودش نمک دارد اما بچشید اگر نیاز بود نمک اضافه کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید و چربش کنید.

فلافل‌ها را با کمی فاصله در سینی قرار دهید (هم می‌توان از قالب فلافل استفاده کرد هم اگر مایلید فلافل های کپلی داشته باشید می‌توانید فلافل‌ها را به شکل توپ درآورید. روی فلافل‌ها روغن بمالید و سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. پس از این مدت، سینی را درآورده، فلافل‌ها را وارونه کنید و دوباره بگذارید به مدت یک ربع در فر بماند تا پشت آن نیز طلایی شود. معمولا رویش ترد می‌شود و مغزش پوک. اگر می‌خواهید مغزش نرم باشد باید به صورت کپل درآورید. بخش «طرز تهیه فلافل رژیمی» در اینجا به پایان می رسد، در بخش بعد با «طرز تهیه فلافل کنجدی» آشنا می شوید.

آموزش طرز تهیه فلافل رژیمی

آموزش طرز تهیه فلافل رژیمی

روش تهیه فلافل کنجدی

فلافل یک غذای خاورمیانه ای ست که در ایران نیز در جنوب کشور همواره رواج داشته و در سالهای اخیر به فرهنگ غذایی برخی شهرهای دیگر نیز ورود یافته است.

  • ۲۵۰ گرم نخود
  • ۲ حبه سیر
  • یک عدد پیاز
  • ۲ قاشق سوپ خوری نعناع خرد شده
  • یک عددآب لیمو ترش
  • یک عدد تخم مرغ
  • ۳ قاشق سوپ خوری کنجد برشته

نخودها را از قبل بپزید. سیر را ریز خرد کنید. پیاز را به قطعات ۲.۵ سانتی متری برش دهید. جعفری و نعناع را خرد کنید. تخم مرغ را قبل از اضافه کردن، کمی هم بزنید.

نیمی از نخودها را در مخلوط کن بریزید و چند بار فشار دهید تا خرد شوند، سپس آنها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. نیم دیگر نخودها را با سیر، پیاز، سبزی ها، چاشنی ها، جوش شیرین، نمک و آب لیمو در مخلوط کن بریزید. ۳۰ ثانیه فشار دهید تا به یک خمیر سفت تبدیل شود. این خمیر را به کاسه ی نخودهای قبلی اضافه کنید.

تخم مرغ و کنجد را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. روی کاسه ی مخلوط سرپوش بگذارید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. روغن را در ماهیتابه با حرارت ملایم گرم کنید. بعد از داغ شدن روغن، یک قاشق غذاخوری پر از مخلوط را در ماهیتابه بریزید و به آرامی خمیر را فشار دهید تا شکل گردی به خود بگیرد.

آن را سرخ کنید و یک بار برگردانید تا جایی که هر دو طرف آن طلایی و برشته شود که در کل حدود ۴ دقیقه طول می کشد. فلافل ها را به ظرفی منتقل کنید تا چربی آن گرفته شود. فلافل را با نان تافتون، گوجه، برش های نازک پیاز قرمز، کاهو و سس کنجدی میل کنید.

۵ راز خوشمزه شدن فلافل

۱. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.

۲. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آن‌ها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.

۳. برای اینکه فلافل خانگی سنگین و سفت نشود، اول باید نخود را خوب چرخ کنید. قبل از آن هم ۲۴ ساعت بگذارید نخود خیس بخورد. برای یک کیلوگرم نخود باید یک قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر اضافه کنید تا بافت فلافل نرم و سبک شود.

۴. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده ‌شده ترد باشند.

۵. برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آن‌ها پوک خواهند شد.

 

تهیه شده در واحد تحقیق و ترجمه نوآورد

منابع مقاله «طرز تهیه فلافل – آموزش کامل ۹ روش تهیه انواع فلافل»

آکا ایرانتبیانبرترین هاآشپزباشیآرگاجام جم آنلاینصدا و سیمای مرکز آبادان

دسته بندی آشپزی دستور تهیه

2 دیدگاه درباره “طرز تهیه فلافل – آموزش کامل ۹ روش تهیه انواع فلافل”

  1. sina گفت:

    سلام خسته نباشید نوشتید ۹ روش تهیه ولی ۸ تا هستش و ۶ راز ولی ۵ تاش را نوشتین برسی واصلاح کنید

    1. نوآورد گفت:

      سلام. ممنون از توجه شما.
      تعداد روش ها ۹ تا بود و مشکلی نداشت. در مورد رازهای خوشمزه شدن، حق با شما بود، اصلاح شد.
      با تشکر

دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید